有这么一款食物，日本人把它奉为营养和保健价值都极佳的高档蔬菜。并且它凭借独特的香气和纯正的口味，现在已经风靡日韩、东南亚，也受到了欧美有识之士的关注。可谓是已经流传于全球了。这款强大的食物就是享有“东洋参”美誉的牛蒡啦～
牛蒡在《本草纲目》中曾被记载：性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。真是一款好食材，那它都有什么作用呢，接下来跟大家一一介绍。
牛蒡是一款药食同源的食物。其中胡萝卜素是胡萝卜的287倍，钙含量也是根茎蔬菜中最高的。牛蒡中含有的丰富水溶性纤维素和菊糖，不仅可以减少身体对脂肪的吸收，促进胆固醇的排泄，而且还可以很好的控制血糖，具有消渴的药理作用，因此可以起到降脂减肥、调节血糖的作用。除此之外呢，牛蒡还含有一种很重要的成分——牛蒡苷，这种成分能够使血管扩张，起到降血压的作用。
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。
美国著名的保健专家艾尔、敏德尔在他的《抗衰老圣典》一书中指出，牛蒡深受全世界人们的喜爱，它是一种可以帮助人体维持良好工作状态和温和的营养药草，对体内系统的平衡具有复原功效，而且全世界最长寿的日本人就是在长期食用牛蒡。可见真的是一款很不错的食物。
最后告诉大家，日本人通常如何料理牛蒡。日本人用来做混合饭、酱腌咸菜,做牛蒡卷、色拉、汤菜的原料。牛蒡的根、叶柄及嫩叶均可作为保健蔬菜食用。牛蒡嫩叶可作羹、汤、馅,是含粗纤维的佳品。以牛蒡为主要材料烹制的美味佳肴有凉拌牛蒡、牛蒡炒肉丝、牛蒡炖肉、牛蒡鸡汤、牛蒡粥等。